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如何增加餐饮附加值

2019年06月15日 栏目:体育

如何增加餐饮附加值企业通过注人有形菜肴的科技含量和增加无形服务的文化特色而创造出的超出原材料价值的价值,就是所谓的餐饮商品附加值。这是餐

如何增加餐饮附加值

企业通过注人有形菜肴的科技含量和增加无形服务的文化特色而创造出的超出原材料价值的价值,就是所谓的餐饮商品附加值。这是餐饮店为了顺应餐饮商品的开发方向,同时也是为了符合消费者的需求,通过深度开发而采取的一定的竞争手段。    1、环境影响    作为特色菜肴的陪衬,餐厅的环境与气氛直接影响着进餐者的心理。餐饮商品不同于其他商品,生产与消费不能在时空上分离,只能在一定的时段内完成。    因此,餐厅环境的好坏与气氛的和谐与否,直接影响着消费者的选择和享受程度的高低,从而也决定了餐饮商品附加值的实现。国内有很多美食街都很注重打造各自的特色,例如广州的“澳门街”就地处宾馆林立、外商云集的环市中路,而广州一家澳门美食餐馆也选择了此地,不仅借助了环境的“成行成市”之利,还在广州这个繁华、紧张的都市里突出了澳门餐饮特有的风情。    在以黄、绿、紫、青为主色调的色彩配衬下,在藤桌椅的烘托下,只要进人餐厅,就已经感受到了南国情调特有的轻松氛围;接下来再一品用正宗原料、正宗手法烹制的澳门菜,此时,你更能感受到那种气氛与菜肴融合在一起的融洽,使你想再多领略一下澳门及与之相关的南国风情的境界。    无论那家餐厅,都要通过环境创造某种气氛与情调,以此来突出一种新颖感,从而达到吸引顾客的目的。    当然,只是环境豪华舒适并不一定能吸引进餐者,要想真正提高餐饮商品的附加值,让进店的消费者有一种价值感,就要从装演、餐具、菜式、盘饰以及服务人员素质的提升、服务的优化等诸多方面来实现。    2、文化影响    饮食不仅要给人一种生理满足感,在进餐过程中,要能让人享受到一种文化体验,才算成功的饮食。只有让消费者真正体验到食物代表的文化内涵,才能让他们得到物质和精神方面的多重满足,从而甘愿消费。    因此,从某种意义上讲,到餐厅吃“文化”才是人们如今的更高追求。尤其是我国与世界的联系越来越密切,世界各国的友人都来中国寻求发展与商机,而这些来自不同国家、不同地区的国际友人都会有一个共同的愿望,那就是享受中国的餐饮文化。    为此,我们不仅要花大力气去挖掘世界各地特色的独特文化遗产,同时更要深度挖掘我国传统文化的底蕴,让我们这座积淀了五千年历史文化的宝库更加丰富。例如杭州某餐饮店就曾承办过一场价值18万元的祝寿宴会,单靠餐饮本身很难突显其价值,而通过文化内涵则让这场宴会的价值机升,同时也充分体现了其品味。    宴席的策划者为了突出宴会的文化内涵,从历史因素上寻求突破口,策划者想到,杭州是历史文化名城,又是南宋鼎盛时期的都城。因此,再现南宋京都的寿宴盛事就为这次高品位的寿宴打开了突破口。    开宴当天,南方大餐饮店的餐厅被布置成了古香古色的喜庆寿堂,供台、筵席区、歌舞区、演奏区错落有致,对联、寿烛、檀香、寿桃、供品摆放有序。寿宴从上午10时到晚上10时,整整举办了12个小时才结束。寿宴被分为两餐,并且在上每道菜的间隙都按宋朝的民俗安排古乐和歌舞助兴,同时,司仪和服务员均着宋装;不仅如此,就连餐具也全部为仿宁官窑碎瓷。整个寿宴展现了浓厚的南宋历史文化氛围。    寿宴结束后,在场的客人没有一个不表示欣喜、满意的。这就是由文化突出的餐饮价值。    3、营养的需求    人们生活水平在不断提高,如今消费者对于饮食的要求不只是吃饱而已,也不是单纯地讲求传统的色、香、味,而是更注重营养,更加强调健康、高纤、低热量、低脂肪、低糖、重蔬菜、重水果等、绿色、无农药残留的要求。客人对品质、品位的要求与日俱增、与时俱进。如今人们都在提倡养生,而养生之道,首在饮食之养。    在消费新趋势下,不少餐饮企业兴起了茶食、素食、花卉食等热门食法。    茶食:茶食是茶文化与饮食文化融会的典范。人类对天然、绿色食品的需求已风靡世界,茶菜、茶宴方式如今更是遍及世界各地。据研究发现,茶中含有多种天然成分,具有养生功能和药理效果,与食物中的蛋白质、碳水化合物、多种维生素等合理搭配后,就被制成了各种独具保健作用的功能性食品,被越来越多的需消费者青睐。更有日本专家提出,喝茶有明显的减肥、降压效果。    素食:素食,顾名思义,即不食用荤类食品,也就是说,人体摄人的蛋白质为植物蛋白,而非动物蛋白。据科学研究考证,心血管疾病发病率的急剧上升,与过量摄入动物蛋白有密切关系。为此,现在许多家庭都改变了以往的传统生活方式,大大减少了动物蛋白的摄人量。    研究表明,经常吃素食可减轻脾胃负担,有利于气血循环,促进身体健康。为此,一些餐饮企业便积极倡导养生文化,发掘素食配方,制成人们喜闻乐见的素食、食疗佳肴。制素食或食疗产品,一般多采用天然或无污染原料,如生长于山间、田埂里的野菜,由于其饱含丰富的微量元素,对于健康和疗疾多有裨益;菌类有补胃、益气血、防肿瘤之效;豆类极富植物蛋白,是用来做素食的原材料。    花卉食:花卉食即以各种食用花卉做的大餐。花卉食主要以满足现代人崇尚自然、崇尚生活美、回归自然的需求为出发点,科学合理地采用野生植物搭配而成。如今,我国的花卉食原料绝大部分都来自云南西双版纳的香格里拉以及西藏等无污染地区。于不同季节分别采摘植物成熟的精华部分,其中包括野花、野菜、野菌等作为菜品的原料。对其营养成分进行科学分析后,再与其他原料合理配置,就调制出色、香、味俱佳的花卉食了。

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