黑麦 (拉丁台甫:Secale cereale L.，英文名称rye)是禾本科，黑麦属一年或越年生草本植物。秆丛生，高可达100厘米，叶鞘常无毛或被白粉;叶舌顶具细裂齿;叶片下面滑润，上面边缘粗糙。穗状花序具柔毛;含2幼花，幼花近对生均可育，表稃顶具芒，沿背部两侧脉上具细刺毛，内稃与表稃近等长。颖果长圆形，淡褐色。

北欧、北非是黑麦的重要产区。中国栽培于北方山区或在较寒冷地域。黑麦耐寒能力很强，较耐旱，对泥土要求不严。

黑麦叶量大，茎秆柔软，营养丰硕，草质柔软，适口性好，是动物喜食牧草。黑麦亦可增肥地力。

幼黑麦  英文名称 Triticale, 是幼麦属和黑麦属两个属拉丁名合成的。幼黑麦由幼麦属(Triticum)和黑麦属(Secale)物种经属间有性杂交和杂种染色体数加倍而人为结合成的新物种（wheatrye crosses，parallels rye）。其英文名称是由幼麦属名的字头和黑麦属名的字尾组合而成，1935年起已成为国际上的通用名称。中国在70年代育成的八倍体幼黑麦，阐发出幼麦的丰产性和种子的良好品质，又维持了黑麦抗逆性强和赖氨酸含量高的特点，且能适应分歧的气象和环境前提，是一种很有前途的粮食、饲料兼用作物。

黑麦草（拉丁台甫：Lolium perenne L..英文名称ryegrass）多年生植物，秆高30-90厘米，基部节上生根质软。叶舌长约2毫米；叶片柔软，具微毛，有时具叶耳。穗形穗状花序直立或稍弯；幼穗轴滑润无毛；颖披针形，边缘狭膜质；表稃长圆形，草质，滑润，顶端无芒；两脊生短纤毛。颖果长约为宽的3倍；ü5-7月。各地普遍引种栽培的良好牧草。生于草甸草场，路旁湿地常见。宽泛散布于克什米尔地域、巴基斯坦、欧洲、亚洲暖温带、非洲北部。